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16.杠牌(カン)：亮出杠子，简称“杠”。包括明杠、暗杠，明杠又分为大明杠、加杠。每次杠牌后，杠牌者摸入一张岭上牌，然后根据情况打出一张牌，或者自摸和牌，或者再次杠牌(如果再次杠牌，就要再摸一张岭上牌，然后根据情况进行下一个动作)。

17.和牌：自己的牌满足“一对将牌”加“四组面子”(也有些特殊牌型不满足这个条件，却仍然能够和牌，这些牌型将在“番数计算”部分中叙述)。如果场上有立直留下的千点点棒，则无论这些点棒是谁拿出的，全部归和牌者(和牌者立直与否均可，关于“立直”将在后面叙述)。如果和牌者中有庄家，则庄家连庄，否则庄家下庄。

18.听牌：只缺少一张有效牌就可以和牌的状态。缺少的牌即为所听之牌。

19.食和(ロン)：自己听牌后，别人打出所听之牌(只允许对别人刚打出的牌进行)，从而使自己和牌，在日本称为“荣和”。食和不被视为吃牌、碰牌。比吃牌、碰牌、大明杠优先。(注：如果别人打出所听之牌，自己没有叫食和，而是叫了吃牌、碰牌或大明杠，则不能算食和。)

20.点炮：自己打出别人所听之牌，从而使别人和牌。

21.自摸(ツモ)：自己听牌后，自己摸到所听之牌，从而使自己和牌。(注：如果自己摸到所听之牌，却没有叫自摸，而是进行了杠牌或其它动作，则不能算自摸。)

22.明刻：通过碰牌或食和而得到的刻子，另外明杠也可以算明刻。

23.暗刻：自己摸到的刻子(不是通过碰牌或食和得到)，另外暗杠也可以算暗刻。

24.大明杠：自己手中有暗刻，然后获取别人打出的牌凑杠子(只允许对别人刚打出的牌进行)，比吃牌优先。大明杠前不能摸牌。如果获取的是上家的牌则横放最左侧那张牌，如果获取的是对家的牌则横放中间两张牌中的任意一张，如果获取的是下家的牌则横放最右侧那张牌(部分游戏中，大明杠的摆法类似于加杠)。

25.暗杠：杠子中的四张牌全部由自己摸到。杠牌时要先全部亮出，然后盖上左右两端的牌，中间的两张牌仍然保持亮出状态，而不是四张牌全部盖住(部分游戏中，暗杠的中间两张横放)。暗杠只能在自己摸牌(包括摸岭上牌)后进行，不能未摸牌就进行，也不能在自己吃牌、碰牌后进行，加杠也是如此。

26.加杠：自己已经有过碰牌，然后从自己的手牌中拿出第四张相同的牌，把这枚碰牌凑成杠子，有些地方称之“小明杠”。加杠时要将第四张相同的牌放于碰牌时横放的牌的前方。(注：第四张相同的牌必须是自己摸到的，如果是先有碰牌，然后第四张由别人打出，则不能进行杠牌。另外，如果第四张相同的牌位于吃牌形成的顺子中，则不能用它来进行加杠。)

27.门前清：手牌没有进行过吃牌、碰牌，而且没有明杠(可以有暗杠，可以食和，没有必须自摸和牌的限制)。

28.立直(リ-チ)：手牌为“门前清”状态，在听牌时叫立直(但不强制执行)，然后打出一张牌并将其横放(这张牌叫做立直宣言牌)，确定立直宣言牌没有被人食和后，该立直便成立(如果立直宣言牌被别人吃、碰、大明杠，该立直同样成立，下次打牌时要横放，但这张横放的牌只是标记了立直宣言牌的位置，不再是立直宣言牌本身)。在立直成立后，叫立直的人拿出一支千点点棒放于自己打出的牌的前方。立直成立后，自己不能吃、碰、明杠及换牌(也就是说立直后必须摸哪张打哪张)，直至食和或自摸。立直后允许暗杠，但刚摸到的牌必须包含在暗杠中，而且除了刚摸到的牌以外，用来暗杠的另外三张牌必须且只能作为暗刻解释，不能有任何其它的解释方式。

(注：立直相当于中国麻将的“报听”，但如果自己的手牌不是“门前清”状态，则禁止叫立直。另外，某些游戏中立直的过程是先拿出千点点棒再打出立直宣言牌，若被食和则点棒收回，这只是为了突出立直而已，正式打法里是不允许这样的。)

29.流局：见“关于流局”部分。

30.本场：一开始的本场为0，如果有人和牌，且和牌者中有庄家(庄家和牌连庄)，则本场数增加1(可以重复累加，通常称为一本场、二本场、三本场……)。如果和牌者中不含庄家，则庄家下庄后，本场数回到0。(注：本场数不是连庄数，流局时本场数的处理将在后面说明。)